脂ののった湯引き金目のお造り

　　　あじさいが見頃をむかえております♪ 　

　　　そして金目も脂がのって美味しい季節♪


　
　皆様、ご存知でしょうか？
　金目は皮の部分に旨みがあるということを！
　実はその旨みを堪能するには、新鮮な金目ほど
　そのままより湯引きをしてお召し上がり頂くのが１番なんです＾＾

　　


　　　　　　　湯引きして


　　　　　　　すばやく氷水へ　
　　


　　 　薄く塩をあて湯引きをすると、生臭さを取り
　　　皮と身の間の旨みを閉じ込め食感が良くなります。

　　　　料理長曰く、鮮度が良いほど
　　　 湯引きすると反り返るとのこと。

　　　このひと手間が美味しさの秘訣です♪

　　





　　　　当館【金目づくしプラン】でお出ししております
　　　　湯引き金目のお造りです。



　　　　産卵期前の脂ののった金目を更に美味しく！
　　　 皮の旨みも一緒にご堪能下さい。

<